Mit Käse


Mosch: Erstes vorsichtiges Flavour Pairing by Mosch
Juli 11, 2011, 14:33
Filed under: Low-Carb, Molekulargastronomie | Schlagwörter: , , , , ,
Schweineschnitzel mit Kakao, Pesto auf Brot mit Schokoladenraspeln, Basilikum und Fleur de Sel

Schokoladenschwein

Ein wichtiger Teil der Molekulargastronomie ist Flavour Pairing, also die Theorie hinter der Kombination verschiedener Aromen. Ausserdem ist das auch ein Teil, der die Trennlinie zwischen Molekulargastronomie und klassischer Küche verwischt, aber das soll uns ja nicht davon abhalten, davon zu profitieren.

Meine Freundin meinte, man könne nicht jeden Tag molekular kochen. Ich stimme dieser Aussage nicht zu. Ebensowenig denke ich, dass molekulare Küche teuer und/oder anspruchsvoll sein muss. Um all dieses zu untermauern, hielt ich es für angebracht mein heutiges Mittagessen zu posten: Schweineschnitzel mit Kakao, Pesto auf Brot mit Schokolade.

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