Mit Käse


Cantucci by annoyedkitten
November 13, 2011, 13:57
Filed under: Gebäck, Italienische Küche | Schlagwörter: , , ,

Cantucci sind italienische Mandelkekse. Sie werden zweimal gebacken und sind daher ziemlich knusprig und mürbe. Sie schmecken sehr lecker und halten sich auch gut. Auch wenn man Cantucci das ganze Jahr über zu kaufen bekommt sind sie für mich ein typisches Weihnachtsgebäck.

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Mosch: Espuma 1 – Tomatenespuma by Mosch
Tomatenespuma

Tomatenespuma

Auf dem obigen Bild sehen wir nebem dem Grund, warum ich kein Fotograf geworden bin, eine Schale mit Tomatenespuma. Espuma ist eine Art Schaum, hat aber im allgemeinen mehr Körper als Air und ist ähnlich simpel herzustellen. Dazu verwenden wir einen hervorragenden Gegenstand: Eine Siphonflasche. Ein solches Gerät wird auch als Sahnespender verkauft und ermöglicht uns, eine Masse vermittels einer Gaskartusche aufzuschäumen – und noch einiges mehr. Bleiben wir aber erst mal bei Espumas.

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Mosch: Tomatenwasser by Mosch
Tomatenwasser

Tomatenwasser

Da bei Pharmama in einem Beitrag über Molekulargastronomie eine Unterhaltung über Tomatenwasser aufkam, habe ich mich entschlossen, dazu einen kurzen Artikel zu verfassen. Tomatenwasser ist einfach herzustellen und hat einen intensiven Tomatengeschmack ohne den bitteren Unterton der Kerne.

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Spaghetti mit Fleischbällchen by annoyedkitten
September 14, 2011, 18:36
Filed under: Amerikanische Küche, Italienische Küche | Schlagwörter: , , , ,

Spaghetti mit Fleischbällchen ist eines der bekanntesten italo-amerikanischen Gerichte. Fast alle von euch kennen wahrscheinlich die Szene aus Susi und Strolch wo die beiden sich einen Teller davon teilen.
Abgesehen von dem Bekanntheitsgrad ist es auch einfach sehr lecker und ziemlich einfach herzustellen, die würzigen Fleischbällchen würzen beim Kochen die simple Tomatensauce.

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Spaghetti Bolognese by annoyedkitten
Juli 23, 2011, 17:26
Filed under: Italienische Küche | Schlagwörter: , , ,

Ich mochte Spagetti Bolognese schon immer (welches Kind nicht?), und meine Mutter hat das immer als Möglichkeit genutzt, um uns Kindern Gemüse unterzujubeln.
Aber ich habe es nie geschafft, das Rezept meiner Mutter nachzukochen. Die Sauce wurde immer zu dick und krümelig. Also habe ich selber etwas herum experimentiert, und bin jetzt ziemlich zufrieden mit diesem Rezept, dass sich etwas näher an das Original Ragu alla bolognese hält.

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Rum-Kirschen mit Mascarponecreme by annoyedkitten
Juli 17, 2011, 17:34
Filed under: Dessert, Italienische Küche | Schlagwörter: , ,

Ich hatte gestern ein paar Freunde zum Essen eingeladen. Als Hauptspeise gab es einen dicken Pott Spaghetti Bolognese und Salat. Als Nachspeise habe ich Rum-Kirschen mit Mascarponecreme gemacht, weil ich noch Rum da hatte und Kirschen ja gerade Saison haben. Die Creme selber ist eher mild und wenig süß, ergänzt sich aber sehr gut mit den intensiv süß-alkoholischen Kirschen.

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Pilz-Schinken Frittata by annoyedkitten
Juli 13, 2011, 12:04
Filed under: Amerikanische Küche, Italienische Küche, Low-Carb | Schlagwörter: , , , ,

Ich hatte aus versehen ein paar Eier zu viel gekauft, daher habe ich mit dem Überschuss eine Frittata gebacken. Eine Frittata ist ein Omelette, bei dem die Füllung aus Käse, Gemüse oder Fleisch direkt in die Eimasse gemischt wird, das ganze wird dann meist in einer Pfanne gebacken, aber für kleinere Portionen, wie bei mir, finde ich eine Auflaufform praktischer.

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Gemüsesuppe mit Tortellini by annoyedkitten
Juli 7, 2011, 12:13
Filed under: Italienische Küche, Low-Carb, Suppe | Schlagwörter: , , , ,

Man kann ja leider nicht jeden Tag „molekular“ Kochen, auch wenn es Spaß macht. Deswegen gibt eh heute wieder ein völlig ordinäres Rezept für Suppe.

Ich hatte mal wieder Lust daruf, wollte aber nicht immer die gleiche Gemüsesuppe mit Würstchen machen, also habe ich mal eine Suppe mit Tortellini versucht, da hat man ja Nudeln und Fleisch gleich in einem, wenn man möchte, oder man nimmt Käse- Tortellini und hat eine vegetarische Suppe. Ich war jedenfalls sehr zufrieden damit.

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Lachs mit Pankokruste by annoyedkitten
Mai 21, 2011, 12:33
Filed under: Italienische Küche | Schlagwörter: , ,

Ich hatte dieses Rezept bei Simply Recipes gefunden, und wollte es unbedingt ausprobieren. Es geht sehr schnell, und schmeckt toll. Das knusprige Panko bietet einen guten Kontrast zu dem saftigen Lachs.

Panko ist japanisches Paniermehl,  für das nur der weiße, weiche Teil des Weißbrotes benutzt wird, und dass nicht fein gemahlen sondern groß zerkleinert wird. Ich liebe Panko, es ist viel knuspriger und lockerer aus unser Paniermehl.  Leider bekommt man es hierzulande nur in manchen Asialäden, sonst würde ich auch öfter damit kochen.

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Hühnchen Parmesan by annoyedkitten
April 13, 2011, 14:36
Filed under: Amerikanische Küche, Italienische Küche | Schlagwörter: ,

Chicken Parmesan ist ein weiter italo-amerikanischer Klassiker. Die Hühnerbrust wird hierbei paniert, angebraten und dann zusammen mit einer Tomatensauce mit Mozzarella und Parmesankäse überbacken.

Auch hier gibt es unzählige Abwandlungen des Gerichts. Bei größeren Mengen bevorzuge ich zum Beispiel die Version von Food Wishes, bei der die Hühnerbrüste nicht paniert werden, sondern in Tomatensauce schwimmen und mit einer saftig-knusprigen Crouton-Käse Kruste überbacken sind.

Für mich alleine mache ich aber eine klassischere Version mit Parmesan-Kräuter-Panade. Weiterlesen